Die peruanische Küche begeistert die Gourmets der Welt. Das Land erlebt einen regelrechten Boom in seiner Gastronomie. Besonders ein Gericht ist hoch im Kurs: eine Jahrtausende alte Vorspeise – Ceviche!
Lassen Sie uns eine Geschmacksreise in das «Königreich der Sonne» mit seinen antiken Kulturen, dem traditionellen Lebensstil und der hervorragenden Küche unternehmen. Mit diesem einfachen und erfrischenden Gericht zaubern Sie einen Hauch von Peru zu sich nach Hause. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit. ¡Buen provecho!
Zutaten für 4 Personen
Fisch marinieren
4 Limetten, wenig abgeriebene Schale und ganzer Saft (ergibt ca. 1 ½ dl)
400g Dorschfilets Royal (MSC) (Fisch vor der Zubereitung 24 Std. tiefgekühlt)
1 rote Zwiebel, in feinen Ringen
Süsskartoffeln
300g Süsskartoffeln, in ca. 3 cm grossen Würfeln
Salzwasser, siedend
2 EL Korianderblättchen
¼ TL Fleur de Sel
So geht’s:
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Kühlstellen: ca. 2 Stunden
Gesamt: 2 Std. 30 Minuten
Wir beginnen mit dem Marinieren des Fisches, welcher zuvor 24 Stunden tiefgekühlt wurde und jetzt aufgetaut bereit liegt. Wir empfehlen, für das Marinieren eine Glas- oder Keramikform zu verwenden. Metall kann den Garprozess mit Säure beeinträchtigen. Wir geben Limettenschale und -saft in eine Schüssel und verrühren diese. Die Dorschfilets schneiden wir in Streifen und die Zwiebel in feine Ringe. Alles zusammen wird dem Limettensaft beigegeben, gut vermischt und zugedeckt im Kühlschrank für ca. 2 Std mariniert. Nach einer Stunde mischen wir alles und lassen den Fisch eine weitere Stunde garen.
Die Süsskartoffeln schneiden wir in ca. 3 cm grosse Würfel und lassen diese im Salzwasser für ca. 15 Minuten knapp weichkochen. Wir empfehlen, die Süsskartoffeln abkühlen zu lassen und sie dann mit den Korianderblättchen, Fleur de Sel und dem Fisch zu mischen, um sie kühl und erfrischend zu servieren.
Weitere Tipps:
– Den richtigen Fisch verwenden (weisse, festfleischige Fische, keine öligen Fische)
– Den Fisch so frisch wie möglich kaufen und am besten am selben Tag verarbeiten
– Genug Säure (Limetten-/Zitronensaft) für das «Garen» verwenden
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